ღვინის ქარხნის წყალმომზადება: რეცხვა, სიხისტე და სეზონური პიკი

ღვინის ქარხანაში წყალი თითქმის არ ხვდება ბოთლში — ის რეცხავს: ავზებს, კასრებს, შლანგებს, ტუმბოებს, წნეხს, ჩამოსხმის ხაზსა და საბრუნავ ტარას. სწორედ მის შემადგენლობაზეა დამოკიდებული, რა დარჩება ჭურჭლის კედელსა და მინაზე გავლების შემდეგ. ვნახოთ, რისგან შედგება ღვინის ქარხნის წყალმომზადება და რატომ არ შეიძლება მისი შერჩევა წლიური საშუალო ხარჯით.

ღვინის ქარხანაში მთელი წყალი სარეცხი წყალია

ტექნოლოგიური წყალმოხმარება ჩვეული გაგებით ღვინის ქარხანას არ აქვს: ტკბილს ყურძენი იძლევა. სამაგიეროდ არის სარეცხი ოპერაციების გრძელი სია და თითოეული მათგანი წყალს თავის მოთხოვნას უყენებს.

ცხრილიდან ჩანს შერჩევის პრინციპი: წყალაღების მოცულობას განსაზღვრავს იატაკები, შლანგები და ჭურჭლის რეცხვა, ხარისხს კი — ორი-სამი წერტილი, სადაც წყალი ეხება პროდუქტს ან მინას. მოედანზე მთელი წყლის საბოლოო გავლების ხარისხამდე მომზადება ძვირია და საჭიროც არაა; სჯობს, კონტურები გაიყოს და დამატებითი გაწმენდა ლოკალურად დაიდგას.

სიხისტე და CIP: ერთი სარეცხი პროგრამა, სხვადასხვა შედეგი

CIP არის რეცხვა ჩაკეტილ კონტურში ცირკულაციით, აღჭურვილობის დაშლის გარეშე. ტუტე სტადია აშორებს ორგანიკასა და ღვინის ქვას, მჟავა — მინერალურ ნადებს, სტადიებს შორის კი გავლებებია. ხისტი წყალი ყოველ ნაბიჯზე უშლის ხელს.

• ✓ტუტის ნაწილი იხარჯება თავად წყლიდან კალციუმისა და მაგნიუმის შებოჭვაზე და ზედაპირამდე ნაკლები აქტიური ნივთიერება აღწევს — პროგრამის „გაძლიერებას“ იწყებენ დოზითა და დროით იმის ნაცვლად, რომ წყალი გამოასწორონ.
• ✓წყალში არსებული კალციუმი კედლებზე ტარტრატებთან ერთად ილექება. ღვინის ქვის ფენა უფრო მკვრივი ხდება და უფრო მაგრად ეჭიდება, ქვეშ კი მიკროფლორა რჩება.
• ✓ხისტი წყლით გავლების შემდეგ უჟანგავ ფოლადზე რჩება მოთეთრო ნადები, რომელიც იკითხება როგორც „ცუდად გარეცხეს“, თუმცა რეცხვამ თავისი გააკეთა.
• ✓ბოთლზე სიხისტის მარილები ლაქებად და ზოლებად შრება. ეს უკვე გარეგნული წუნია და მუქ მინაზე არანაკლებ ჩანს, ვიდრე ღიაზე.

დარბილება პირველ სამ პუნქტს ხურავს. მინის საბოლოო გავლებისთვის მარტო სიხისტის მოხსნა არ კმარა — იქ ხელს მთელი მშრალი ნაშთი უშლის, ამიტომ წყალს იღებენ უკუოსმოსის შემდეგ: ის ამცირებს საერთო მინერალიზაციას და აშორებს სიხისტის მარილებს, დემინერალიზაცია 99 %-ს აღწევს. კომერციული დანადგარების რიგი იწყება 250 ლ/სთ-ით (AWT RO-250L) და მთავრდება 2000 ლ/სთ-ით (AWT RO-2000L) — ეს ჩამოსხმის ხაზსა და ხსნარების მომზადებას ჰყოფნის. გასათვლელია საწყისი წყლის ხარჯიც: ტიპური კონვერსია მტკნარი წყლისთვის არის 75 %-მდე, RO-1000L-ზე 1000 ლ/სთ პერმეატზე 1660 ლ/სთ მკვებავი წყალი მოდის.

ქლორი, მიკრობიოლოგია და გემო

საბოლოო გავლება მთელ რეცხვას ანულებს, თუ წყალი მიკროფლორას ატარებს. ძმარმჟავა ბაქტერიები და გარეშე საფუარი ავზსა და შლანგებში სწორედ ბოლო წყალთან ერთად ხვდება, შემდეგ კი მილგაყვანილობის ჩიხებსა და ძველი შლანგის ტექსტურაში ცხოვრობს.

ქლორირება ამოცანის ყველაზე მარტივი გადაწყვეტაა, მაგრამ ღვინის ქარხანაში მას თავისი ფასი აქვს. ქლორფენოლებს, რომლებიც კასრის ხეში, ხის კონსტრუქციებში ან სარდაფის კედლებში მოხვდა, მიკროორგანიზმები ანიზოლებად გარდაქმნის, ისინი კი ღვინოში კვალის კონცენტრაციებშიც კი იძლევა დაობებულ, „საცობის“ ტონს. სწორედ ამიტომ ღვინის წარმოებაში უპირატესობას ურეაგენტო გაუსნებოვნებას ანიჭებენ.

ულტრაფილტრაცია აქ ბარიერის როლს ასრულებს: PAN ღრუბოჭკოვანი მემბრანები აკავებს 0,1-დან 0,01 მკმ-მდე ნაწილაკებს — შეწონილ ნაწილაკებს, კოლოიდებს, ორგანიკასა და მსხვილ ბაქტერიებს. ისინი ამცირებს სიმღვრივესა და ფერადობას, წყლის მარილოვან შემადგენლობას კი უცვლელს ტოვებს. რეცხვისთვის ეს მნიშვნელოვანია — წყალი ჩვეულებრივი ტექნიკური წყალი რჩება, უბრალოდ შეწონილი ნაწილაკებისა და ბიოლოგიის გარეშე. UV-გაუსნებოვნებას შემდეგ აყენებენ, სუფთა წყლის ავზიდან გამოსასვლელზე, რომ თავად ავზში მეორეული მიკრობიოლოგიური დაბინძურება აღიკვეთოს.

სეზონური პიკი: შერჩევა რთველის კვირებით განისაზღვრება

ღვინის ქარხნის წყალმოხმარების მთავარი თავისებურება კალენდარია. წელიწადში ათი თვე მოედანი კასრების რეცხვით, ჩამოსხმითა და სამეურნეო საჭიროებებით ცხოვრობს, რთველზე კი წყალაღება ჯერადად იზრდება: რეცხავენ მიმღებ ბუნკერს, კლერტსაცილებელს, წნეხს, შლანგებსა და ავზებს, და ეს ყველაფერი ერთ ცვლაში, ხშირად ზედიზედ.

აქედან შეცდომის ორი გზაა:

• ✓შერჩევა წლიური საშუალო ხარჯით. სისტემა არასეზონს დაფარავს და სეზონზე გაჩერდება — ზუსტად მაშინ, როცა უქმად დგომა ყველაზე ძვირი ჯდება.
• ✓შერჩევა მყისიერი მაქსიმუმით. მყისიერ პიკზე გათვლილი აპარატი თითქმის მთელი წელი უქმად დგას, მემბრანებისთვის კი უქმად დგომა მავნეა.

სამუშაო ვარიანტია პიკური დღიური მოცულობის და არა მყისიერი ხარჯის გათვლა, დამატებით კი სუფთა წყლის მარაგის ავზი, რომელიც რეცხვაზე ზალპურ წყალაღებას ასწორებს. დანადგარი მაშინ თანაბრად მუშაობს და ერთი საფეხურით ქვემოთ შეირჩევა. AWT UF-ის რიგი საკმარისად მჭიდროდაა გაშლილი, რომ გაანგარიშებაში მოხვდეთ: 2,5 მ³/სთ (2 PAN მოდული, ფართობი 27,4 მ²), 5 მ³/სთ (4 მოდული, 54,8 მ²), 7,5 მ³/სთ (4 მოდული, 82,2 მ²), 10 მ³/სთ (6 მოდული, 100 მ²), შემდეგ 15, 20, 30, 40, 50 და 60 მ³/სთ.

ორი რიცხვი, რომელიც სეზონზე მოულოდნელად ამოტივტივდება. პირველი — კონცენტრატი: ის დრენაჟში ჩაიშვება და მიწოდებული წყლის 10–20 %-ს შეადგენს, ანუ მოედანზე წყლის შემოყვანას სასარგებლო ხარჯთან შედარებით მარაგი უნდა ჰქონდეს. მეორე — თავად დანადგარის გამორეცხვის ხარჯი: UF-10-ზე ეს არის 1,0 მ³/სთ, UF-7,5-ზე კი 0,75 მ³/სთ.

არასეზონზე უქმად დგომა რეგლამენტს მოითხოვს. წყალი ავზსა და მემბრანულ მოდულებში ჩერდება, ამიტომ საჭიროა რეცირკულაცია ან კონსერვაცია, ნადები კი მოიხსნება CIP/CEB ქიმიური რეგენერაციით — მჟავით, ტუტითა და ჰიპოქლორიტით. მემბრანების სამუშაო დიაპაზონია pH 3–9 და წყლის ტემპერატურა 5–40 °C, გამორეცხვის რეჟიმებზე დასაშვებია pH 2–12.

ორთქლი, საქვაბე და გაგრილების კონტური

ღვინის ქარხანას ორი კონტური აქვს — ერთი ათბობს, მეორე აგრილებს — და ორივე მგრძნობიარეა სიხისტის მიმართ.

ორთქლი და ცხელი წყალი მიდის კასრების დამუშავებაზე, აღჭურვილობის რეცხვასა და თბურ ოპერაციებზე. ქვაბის ან ორთქლგენერატორის კვებითი წყალი ყოველთვის რბილდება: ნადები ქვაბში მხოლოდ საწვავის ჭარბი ხარჯი კი არა, ლითონის ლოკალური გადახურებაცაა.

დუღილის გაგრილების კონტური — ავზების პერანგები, ჩილერი ან გამაგრილებელი კოშკი. თბოგადამცემ ზედაპირზე დაჯდომილი ნადები სითბოს მოხსნას სწორედ მაშინ ამცირებს, როცა ის ყველაზე მეტად არის საჭირო: დუღილის პიკზე, როცა ტემპერატურას არომატიკის გულისთვის ვიწრო დერეფანში ინარჩუნებენ. ღია კონტურში გამაგრილებელი კოშკით წყალი აორთქლდება, მარილები კონცენტრირდება და შესავსები წყალი დარბილებული უნდა იყოს, თორემ ნადები ერთ სეზონში დაგროვდება.

შემდეგი ნაბიჯები

შეაგროვეთ მონაცემები შერჩევაზე საუბრამდე. წყალზე — ანალიზის ოქმი: სიხისტე, საერთო მინერალიზაცია ან ელექტროგამტარობა, რკინა, სიმღვრივე, მიკრობიოლოგია. მოედანზე — დღიური ხარჯი რთველის სეზონზე და არასეზონზე, პიკური წყალაღება ცვლაში, განსაკუთრებული მოთხოვნების მქონე წერტილების სია (ჩამოსხმა, ხსნარები, კასრები), ქვაბისა და გაგრილების კონტურის არსებობა. ცალკე აღნიშნეთ, რამდენ კვირას გრძელდება რთველი: ამაზეა დამოკიდებული, საჭიროა თუ არა მარაგის ავზი და რიგის რომელი საფეხური მოგერგებათ.

ამ ციფრებით უკვე შეიძლება კატალოგის ნახვა: ულტრაფილტრაციის დანადგარები ხურავს შეწონილი ნაწილაკებისა და მიკრობიოლოგიის ბარიერს მთელი სარეცხი წყლისთვის, უკუოსმოსი — წერტილებს, სადაც წყალი ეხება მინასა და პროდუქტს. თუ წყლის ანალიზი ჯერ არ გაქვთ, დაწყება სწორედ მისით ღირს: სიხისტისა და მინერალიზაციის ციფრების გარეშე ღვინის ქარხნისთვის ნებისმიერი შერჩევა ვარაუდად იქცევა.