წყალი ყავის სახლისთვის: TDS, კარბონატული სიხისტე და ნადები

ესპრესო-მანქანა მწყობრიდან „ზოგადად ცუდი წყლისგან“ კი არ გამოდის, არამედ ორი სხვადასხვა მიზეზით: ნადებით თბოგადამცემზე და ბოილერის კოროზიით. პირველს იძლევა მარილების სიჭარბე, მეორეს — მათი ნაკლებობა. ამიტომ ყავის სახლისთვის წყალს ამზადებენ არა მაქსიმალურ სისუფთავემდე, არამედ მოცემულ შემადგენლობამდე.

სასმელი 98%-ით წყლისგან შედგება

ესპრესოს ფინჯანში გახსნილი ყავა პროცენტის ერთეულებია, დანარჩენი ყველაფერი წყალია იმასთან ერთად, რაც მასშია გახსნილი. კალციუმისა და მაგნიუმის მარილები ექსტრაქციაში მონაწილეობს: ისინი მარცვლის საგემოვნო-არომატული ნაერთების ნაწილს იბოჭავს და ხსნარში გამოაქვს. ჰიდროკარბონატები ბუფერად მუშაობს — ახშობს მჟავებს, რომლებსაც ყავა ექსტრაქციისას გამოყოფს.

აქედან ორი სიმეტრიული ჩავარდნაა. მაღალი მინერალიზაციის წყალი მძიმე, ყრუ გემოს იძლევა და მანქანას სწრაფად ადებს ნადებს. სრულად დემინერალიზებული წყალი — უკუოსმოსის პერმეატი დამუშავების გარეშე — ცარიელ, ბრტყელ ფინჯანს იძლევა: ექსტრაქციისთვის არაფერია, ბუფერი არ არის, მჟავიანობა კი წინ გამოდის.

დემინერალიზებულ წყალს მეორე მხარეც აქვს, ყავასთან კავშირის გარეშე. ასეთი წყალი ქიმიურად აგრესიულია: ის ცდილობს იონების ნაკლებობა შეავსოს და მათ იმისგან ითრევს, რასაც ეხება. ყავის აპარატის ბოილერი, თბოგადამცემი, თითბრის ფიტინგები და სპილენძის მილსადენები ასეთ წყალში უფრო სწრაფად კოროზირდება, ვიდრე ნორმალური მინერალიზაციის წყალში. ღრმა დემინერალიზაციის მქონე სამრეწველო სქემები სხვა მასალებზეა აგებული; ყავის აღჭურვილობა ამაზე გათვლილი არ არის.

სამი რიცხვი, რომელთა აღრევაც არ შეიძლება

ბარისტა და ინჟინერი წყალზე სხვადასხვა სიტყვით საუბრობს და ხშირად სხვადასხვა რამეს გულისხმობს. ვნახოთ, რას ნიშნავს თითოეული მათგანი.

TDS იზომება იაფი კონდუქტომეტრით და ამიტომ საუბარში დანარჩენებზე უფრო ხშირად ხვდება, მაგრამ თავისთავად ის არ ამბობს, ზუსტად რითაა წყალი გაჯერებული. ერთნაირი TDS-ის მქონე ორი ნიმუში მანქანაში სხვადასხვანაირად იქცევა: ერთში ჰიდროკარბონატები ჭარბობს, მეორეში — სულფატები და ქლორიდები.

ესპრესოსთვის ჩვეულებრივ TDS-ის ვიწრო დერეფანს უმიზნებენ — დაახლოებით ასი და ცოტა მეტი მგ/ლ. ეს საგემოვნო ორიენტირია და არა ნორმატივი: ყავის სხვადასხვა მხალავი მას თავის მარცვალზე არგებს. პრაქტიკული დასკვნა სხვაა: დერეფანი წყლის ანალიზის ოქმით განისაზღვრება და არა ბარისტას შეგრძნებით, და მისი შენარჩუნება მუდმივად არის საჭირო.

ნადები კარბონატული სიხისტისგან ჩნდება

გამიჯვნა მარტივია. კალციუმისა და მაგნიუმის ჰიდროკარბონატები გაცხელებისას იშლება: ნაწილი ნახშირორჟანგად მიდის, კალციუმის კარბონატი კი ცხელ კედელზე მკვრივი ფენით ილექება. სწორედ ეს არის ნადები. იმავე ლითონების სულფატები და ქლორიდები გაცხელებისას ნალექში არ გადადის — ისინი საერთო სიხისტესა და TDS-ში შედის, მაგრამ ქვაბს მათგან ნადები არ ედება.

ამიტომ კონტროლი „საერთო სიხისტით“ მცდარ სურათს იძლევა. დაბალი საერთო სიხისტის, მაგრამ ჰიდროკარბონატების სიჭარბის მქონე წყალი ბოილერში ნადებს დააგროვებს, უფრო მაღალი საერთო სიხისტის სულფატური შემადგენლობის წყალი კი — არა. ყავის სახლისთვის ანალიზის ოქმიდან ორივე ციფრი ცალ-ცალკეა საჭირო.

ნადები საშიშია არა თავისთავად, არამედ იმით, როგორ გროვდება. მილიმეტრის მეათედების ფენაც კი უკვე აფერხებს თბოგადაცემას: ჯგუფი ტემპერატურაზე ვერ გადის, მანქანა ექსტრაქციებს შორის უფრო დიდხანს აღდგება, ტემპერატურის სტაბილურობა ფინჯნიდან ფინჯნამდე ქრება. შემდეგ ნადები ედება დონის სენსორსა და სარქველებს და შეკეთება უფრო ძვირი ჯდება, ვიდრე კარტრიჯების წლიური მარაგი.

ოსმოსი შერევით და არა ოსმოსი როგორც არის

ყავის სახლის სამუშაო სქემა არის უკუოსმოსი და მასთან ერთად საწყისი წყლის ნაწილის დაბრუნება. მემბრანა მინერალიზაციას თითქმის მთლიანად აშორებს, შემდეგ პერმეატს ურევენ საწყისი წყლის დოზირებულ წილს ან ატარებენ მინერალიზატორში — კარტრიჯში ხსნადი შემვსებით, რომელიც წყალს კალციუმსა და მაგნიუმს გადასცემს. ამით შემადგენლობა ეწყობა: შერევის წილი სწორედ TDS-ისა და სიხისტის რეგულატორია.

ასეა აწყობილი AWT RO სერიის კომერციული დანადგარები. რიგი იწყება RO-250L-ით (1/4040) 250 ლ/სთ-ზე და მთავრდება RO-2000L-ით (8/4040) 2000 ლ/სთ-ზე, წარმადობა კი 4040 ტიპის მემბრანული კორპუსების რაოდენობით იკრიბება: RO-750L — სამი კორპუსი, RO-1000L — ოთხი, RO-1250L — ხუთი. 0,75 კვტ ტუმბო დგას კომპაქტურ ROL-250L-სა და ROL-500L-ზე, 1,5 კვტ — RO-1250L-ის ჩათვლით მოდელებზე, RO-1500L-დან სერია 2,2 კვტ-ზე გადადის.

სამი რამ, რასაც ყავის სახლში წინასწარ ივიწყებენ:

• ✓საწყისი წყლის ხარჯი წარმადობაზე მეტია. ტიპური კონვერსია მტკნარი წყლისთვის არის 75%-მდე: RO-1000L წარმოების რეჟიმში იღებს 1660 ლ/სთ 1000 ლ/სთ პერმეატზე, RO-1250L — 1950 ლ/სთ 1250 ლ/სთ-ზე. დანარჩენი კონცენტრატად მიდის დრენაჟში და ამას წყლის შემოყვანაც უნდა გაუძლოს და კანალიზაციაც.
• ✓ადგილი და მილგაყვანილობა. სერიის მოდელების ზომებია 610×585×1630 მმ, მშრალი მასა 140–160 კგ. მიერთება წარმადობასთან ერთად იზრდება: G¾" საშუალო მოდელებზე, G1" RO-1500L-დან დაწყებული.
• ✓მემბრანების მომსახურება. ჰიდროგამორეცხვა 4000–4400 ლ/სთ ხარჯით ხდება, ქიმიური რეცხვისთვის გათვალისწინებულია ცალკე CIP შესასვლელი. მემბრანების წინ მუშაობს მექანიკური გაწმენდის შესაცვლელი კარტრიჯი BB20 — მას რეგლამენტით ცვლიან, თორემ შეწონილი ნაწილაკები მემბრანაზე დაჯდება.

დაწესებულებაში ყავის აპარატი ერთი არ არის

მომზადებული წყალი მხოლოდ ესპრესოს ჯგუფს არ სჭირდება და აპარატებს სხვადასხვა მოთხოვნა აქვს.

პაროკონვექტომატი წყალს ორთქლგენერატორში ადუღებს — ეს დაწესებულებაში ნადების მიღების ყველაზე სწრაფი გზაა და აქ მნიშვნელოვანია სწორედ კარბონატული სიხისტე. ჭურჭლის სარეცხი მანქანა საერთო მარილშემცველობის მიმართ სხვაგვარად არის მგრძნობიარე: მარილები გაშრობის შემდეგ მინაზე ზოლებად რჩება, ამიტომ მისთვის დაბალი TDS პლუსია, ბუფერულობა კი სულერთია. ყინულის გენერატორში სიმღვრივე და მინერალიზაცია ყინულის გამჭვირვალობას აფუჭებს და ამაორთქლებელზე ნადების დაგროვებას აჩქარებს.

აქედან პრაქტიკული დასკვნა: სამზარეულოზე წყალმომზადების ერთიანი წერტილი ჩვეულებრივ ოსმოსზე კეთდება, შემდეგ კი ხაზები იშლება. ყავის აპარატზე მიდის შერეული წყალი, ჭურჭლის სარეცხსა და ყინულის გენერატორზე — პერმეატი დამუშავების გარეშე. იქ, სადაც გემო არ მონაწილეობს, ამოცანას ზოგჯერ მხოლოდ დარბილება ხურავს: ის აშორებს კალციუმსა და მაგნიუმს, მაგრამ საერთო მარილშემცველობას უცვლელს ტოვებს, ამიტომ ყავისთვის ერთადერთ საფეხურად არ ვარგა.

პიკურ ხარჯს ითვლიან ყველა მომხმარებელზე ერთდროულად, იმ საათის გათვალისწინებით, როცა მუშაობს ყავის აპარატიც და ჭურჭლის სარეცხიც. ბუფერული ავზი ოსმოსის შემდეგ პიკებს ასწორებს და საშუალებას გაძლევთ, დანადგარი მყისიერი ხარჯების ჯამზე ნაკლები წარმადობით აიღოთ.

შემდეგი ნაბიჯები

შერჩევისთვის საჭიროა ოთხი სიდიდე ანალიზის ოქმიდან: TDS, საერთო სიხისტე, კარბონატული სიხისტე (ტუტიანობა) და ქლორიდები. მათ ემატება სამზარეულოს დღიური ხარჯი და პიკური ხარჯი მაქსიმალური დატვირთვის საათში, გათვლილი ყველა აპარატზე და არა ერთ ყავის აპარატზე.

ამ ციფრებით უკვე შეიძლება ნახოთ აღჭურვილობა ყავის სახლებისა და რესტორნებისთვის: იქ თავმოყრილია უკუოსმოსის დანადგარები 250-დან 2000 ლ/სთ-მდე წარმადობით, რომლებისგანაც შერევის სქემა შენდება. თუ წყლის ანალიზი ჯერ არ გაქვთ, დაიწყეთ მისით — შერჩევა ონკანის წყლის გემოთი ან ნადებს იძლევა, ან ცარიელ ფინჯანს.